Anche quest’anno il 18 giugno in tutto il mondo si celebra la “Giornata della gastronomia sostenibile”, voluta dall’Assemblea delle Nazioni Unite dal 2016, con il motto “Agisci: pensa globalmente, mangia localmente”. Per quale motivo? Rispettare gli obiettivi di sviluppo sostenibile fissati nell’Agenda 2030, in quanto la gastronomia svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo sostenibile.Essa promuove, […]
Cosa fare delle bucce di patate? La buccia della patata è molto di più di ciò che si pensa.Le patate, da sempre considerate cibo povero per eccellenza, sono invece un alimento tanto nobile quanto prezioso, ricco di sostanze nutritive presenti in percentuali maggiori proprio nella buccia.Sono golose, saporite e sostanziose. Le patate sono, tra l’altro, […]
Sostenibilità Ambientale! Perché parlarne in cucina? Ovunque l’informazione di qualsiasi genere su questo problema da tanto risalto a questa dichiarazione: “Soddisfare i bisogni della generazione presente senza compromettere quelli della generazione futura”, infatti, è la definizione base di sviluppo sostenibile. Perché è così importante perseguire questo fine? Le nazioni Unite hanno 17 obiettivi di sviluppo […]
CONTRO LO SPRECO PER RISPARMIARE Tra i ricordi che mi legano al cibo e alla sua preparazione ci sono quelli della mia mamma e delle sue origine contadine: è da lei che ho imparato che molte cose che la maggioranza delle persone butta via, possono essere mangiate, arricchendo le pietanze, rispettando la natura e risparmiando […]
Il Pane la ricetta per recuperare un bene prezioso E’ tra le prime cose da mettere a tavola, tra le ultime ad essere portate via. Molte volte alla fine di un pasto ne rimangono dei pezzi tra le briciole sparse sulla tovaglia, o almeno, dalle mie parti al Sud è cosi: pezzetti di pane o […]
Quando ho letto in una nota rivista[1] che Il 17% di tutto il cibo disponibile finisce sprecato, pensavo che fosse una cifra irrisoria. Ma poi quella stessa rivista ha concretizzato questo 17% con numeri spaventosi, dicendo che nel 2019, secondo il Food Waste Index Report delle Nazioni Unite, 920-930 milioni di tonnellate di cibo sono […]
Vi ho parlato di tanti strumenti: elettrodomestici, pentole, strumenti basilari per arredare la nostra cucina. Ci siamo procurati pentole e padelle, teglie e pirofile… E’ arrivato però il momento di pensare agli strumenti che ci faciliteranno le azioni più comuni in cucina. Che sia grande o piccola, quando ci accingiamo a cucinare, dobbiamo farlo senza […]
Uno dei ricordi più belli che ho, di quando era piccola, risale a quando la mia mamma preparava il babà. Vedere come schiaffeggiava l’impasto era spettacolare: ci metteva tanta determinazione e forza da sembrare una macchina. E i babà venivano sempre alti e morbidi. Devo dire che io non sono brava come la mia mamma. […]
Chi è del Sud come me, non conosce periodo dell’anno in cui non ci sia occasione di sfornare piatti di ogni tipo. Tanto che, in ogni famiglia ci sono teglie per il forno di ogni dimensione e forma: pasta al forno, lasagna, pastiera, babà, sfogliatelle, il sartù di riso, il casatiello, la pizza di scarole… […]
Dice un famoso indovinello di Leonardo da Vinci: «A chi viene tolto continuamente il cibo caldo di bocca?». La risposta è semplice: si parla del forno! Fin dai tempi più antichi, infatti, l’uomo ha sempre cucinato dentro fosse scavate in terra, e poi ha costruito anche forni in muratura. Qualsiasi cultura ha i suoi forni […]