Descrizione
tipo di vino
aglianico 100%, dal vigneto di proprietà in eboli
origini del nome
è quello medioevale della città di eboli
caratteristiche del vigneto
terreno a medio impasto tendenzialmente argilloso
vendemmia
manuale
periodo di raccolta
tra il 2 ed il 10 ottobre
affinamento
5 mesi
note degustative
colore rubino tendente al viola, sentori di marasca, prugna, note speziate, spezie mature come il pepe. alcol etereo, caldo e fresco. morbido, avvolgente, tannico con tannini evidenti, ritorno dei sentori speziati, frutta matura, nota arancio alla fine
vinificazione
selezione manuale delle uve, diraspapigiatura, ammostamento in acciaio, fermentazione ad opera di lieviti spontanei a temperatura controllata (tra i 25°c e i 28°c), macerazione di 5 giorni, svinatura, fermentazione malolattica in acciaio
abbinamenti
vino perfetto per la cucina mediterranea, parmigiane, pasta, carni e soprattutto agnello
Recensioni
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